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Transformar comida como um gosto político numa Universidade Internacional, Nacional e Regional no interior do Ceará, Unilab, é um ato político, não apenas por exercer uma ação gastronômica, mas trata-se de fazer escolhas diárias que incentivam e contribuem para o fortalecimento cultural de populações africanas e afro-diaspóricas. Só assim o ato cotidiano de alimentar-se pode ser também um ato político. Ter essa compreensão política permite-nos reconhecer a comida e a alimentação como assuntos importantes que possam mobilizar pessoas, em termos de ingestão de alimentos, de pertencimento, representações e subjetividades. Portanto, este livro se inclui em um processo mais amplo de reflexão acerca da integração e interações sociais desde a instalação da Unilab em duas regiões brasileiras: Maciço de Baturité (CE) e Recôncavo Baiano (BA), constituindo-se em um importante ponto de sistematização e produção de saberes e conhecimentos, fundamentados na prática político-pedagógica, dando-se ênfase às dinâmicas internas e externas da Unilab.